Les 5 meilleurs livres sur les champignons en 2024

Vous recherchez un livre sur les champignons ?

Si vous aimez vous promener en forêt, vous avez certainement déjà croisé des champignons que vous ne saviez pas identifier. Certains sont délicieux à manger et d’autres sont très dangereux.
Peut-être souhaitez-vous profiter de vos trouvailles, mais alors il est très important de disposer d’un bon livre pour savoir à quels champignons vous avez affaire.

Nous avons cherché pour vous les 5 meilleurs livres sur les champignons. Voici notre sélection à ce sujet :

L’indispensable guide du cueilleur de champignons – Guillaume Eyssartier et Pierre Roux

Pourquoi choisir ce livre ?

Ce livre de 351 pages au format poche présente chaque espèce sous forme de vignettes classées par couleur pour se repérer d’un simple coup d’œil. Il contient une fiche pour chaque champignon avec une photo légendée, les lieux propices pour le trouver, une description précise et les risques de confusion avec d’autres champignons.

« Un vrai guide de terrain, avec couverture plastifiée, pour identifier les 200 champignons que tout amateur doit connaître. »

Dans cet ouvrage, vous trouverez des conseils pratiques sur la cueillette, des recettes de cuisine… En tout sont abordées les 125 meilleurs champignons comestibles, mais aussi 75 espèces mortelles, toxiques, immangeables ou indigestes.

Ce livre est pour vous si :

• Vous souhaitez un livre au format poche facile à transporter
• Vous vous intéressez aux champignons les plus courants
• Vous appréciez que chaque espèce soit décrite et représentée en photo

À propos des auteurs

Guillaume Eyssartier est docteur ès sciences du Muséum national d’histoire naturelle et mycologue professionnel. Il est auteur et co-auteur de nombreux articles scientifiques sur les champignons et a écrit ou dirigé la publication de plusieurs ouvrages de sciences naturelles. Il est directeur de la collection des Guides des Fous de nature ! et des Guides Références nature chez Belin.
Pierre Roux est pharmacien. Il est auteur et co-auteur de nombreux articles scientifiques sur les champignons, ainsi que du livre Mille et un champignons, publié à compte d’auteur. Il est également diplômé de l’école hôtelière de Lausanne.

Guide des champignons – France et Europe – 4e édition – Guillaume Eyssartier et Pierre Roux

Pourquoi choisir ce livre ?

Il contient une petite introduction avant chaque fiche de champignon, où sont détaillés sa description, son biotope ainsi que son rôle dans l’écosystème. Les symptômes des principaux types d’intoxication par les champignons sont décrits avec les espèces les plus toxiques, comment les reconnaître et comment éviter de les confondre avec d’autres.

« Ce guide d’identification décrit environ 3 000 espèces, parmi lesquelles plus de 1 400 sont illustrées par des photographies, ce qui constitue un record absolu parmi les guides de champignons, même au niveau mondial !« 

Cet ouvrage de 1150 pages est très complet et accompagné de belles photos. Sa classification est pratique avec des symboles montrant la comestibilité de chaque champignon, leur habitat ainsi que leur fréquence d’apparition.

Ce livre est pour vous si :

• Vous cherchez un ouvrage complet mais volumineux sur les champignons
• Vous ne comptez pas l’emmener en forêt avec vous
• Vous appréciez qu’il aborde un grand nombre d’espèces, comestibles ou non

À propos des auteurs

Guillaume Eyssartier est docteur ès sciences du Muséum national d’histoire naturelle et mycologue professionnel. Il est auteur et co-auteur de nombreux articles scientifiques sur les champignons et a écrit ou dirigé la publication de plusieurs ouvrages de sciences naturelles. Il est directeur de la collection des Guides des Fous de nature ! et des Guides Références nature chez Belin.
Pierre Roux est pharmacien. Il est auteur et co-auteur de nombreux articles scientifiques sur les champignons, ainsi que du livre Mille et un champignons, publié à compte d’auteur. Il est également diplômé de l’école hôtelière de Lausanne.

Larousse des champignons – Guillaume Eyssartier, Isabelle Masson-Deblaize, Philippe Joly et Guy Redeuilh

Pourquoi choisir ce livre ?

Cet ouvrage de 408 pages présente 400 espèces de champignons avec de nombreuses illustrations et photos, détaillant parfois les différents stades selon la maturité. Pour chaque espèce sont décrits l’anatomie, la forme, le mode de reproduction et les milieux dans lesquels on peut les trouver.

« Un ouvrage complet en quatre parties[…] : identifier, les milieux, un répertoire et un guide pratique. »

Un répertoire illustré permet d’identifier rapidement parmi les 400 espèces présentées les champignons de France et d’Europe. Ce livre contient aussi un guide pratique pour cueillir, conserver et cuisiner les espèces comestibles (cèpes, morilles, girolles…).

Ce livre est pour vous si :

• Vous souhaitez un livre assez complet sans être trop volumineux
• Vous voulez disposer d’un répertoire pour une identification rapide
• Vous appréciez des conseils pour conserver et cuisiner les champignons

À propos des auteurs

Il s’agit d’un collectif d’auteurs experts, chacun d’entre eux ayant publié plusieurs ouvrages sur les champignons

Identifier 200 champignons comestibles ou toxiques. 1000 photos – Fridhelm Volk et Renate Volk

Pourquoi choisir ce livre ?

Il s’agit d’un guide de terrain pour identifier 200 champignons parmi les plus communs (120 espèces comestibles et 80 non comestibles). Des fiches signalétiques décrivent chaque variété avec ses caractéristiques principales, les périodes et les lieux de récolte, et ses qualités gustatives.

« La cueillette des champignons est une activité passionnante et agréable mais gare aux méprises ! »

Ce livre de 256 pages est pratique à emporter avec son petit format. Il décrit des espèces d’Europe classées de manière simple et intuitive. Les descriptions sont accompagnées de 1000 photos pour montrer les champignons à différents stades de leur développement.

Ce livre est pour vous si :

• Vous cherchez un ouvrage au format pratique à transporter lors de vos cueillettes
• Vous vous intéressez surtout aux champignons les plus communs
• Vous apréciez un très grand nombre de photos pour voir les différents stades de développement

À propos des auteurs

Renate Volk a publié plusieurs livres d’identification et de recettes. Elle exerce par ailleurs en tant qu’ergothérapeute et enseigne dans ce domaine à Stuttgart en Allemagne.
Fridhelm Volk enseigne la photographie à Stuttgart et s’est spécialisé dans la photographie culinaire, en particulier la photographie des champignons. Ils sont tous les deux des passionnés des champignons.

Champignons – 65 champignons – Regis Marcon (auteur) et Philippe Barret (photographies)

Pourquoi choisir ce livre ?

Il s’agit d’un ouvrage de 416 pages présentant 65 champignons comestibles. Après une brève introdution donnant quelques conseils sur la cueillette, vous y apprendrez comment reconnaître chaque espèce, les conserver et surtout comment les cuisiner.

« Régis Marcon, chef triplement étoilé, nous apprend tout sur les champignons, comment les éplucher, les cuire et les conserver, avant de nous livrer ses recettes. »

Les présentations des différentes espèces sont agréables avec de jolies photos, et ce livre donne des astuces de cuisine avec de nombreuses recettes originales.

Ce livre est pour vous si :

• Vous cherchez un livre présentant les champignons les plus intéressants pour la cuisine
• Vous appréciez qu’il contienne des photos de chaque espèce et des plats correspondants
• Vous voulez bénficier de recettes de cuisine partagées par un chef étoilé

À propos de l’auteur

Régis Marcon est chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. En 1979, il reprend l’hôtel-restaurant familial et y perpétue les traditions d’accueil que sa mère avait instaurées. Il reçoit sa première étoile en 1990, sa deuxième étoile en 1997. Travailleur acharné et doué d’un talent incomparable, Régis Marcon fait vivre le village Saint-Bonnet-Le-Froid en créant une boulangerie, un musée, un bistrot… En 2008, il ouvre son nouveau restaurant gastronomique avec une vue incomparable. Son fils assure déjà la relève.